關(guān)鍵詞：真空度、真空包裝、肉制品、殘留氣體量、抽真空、脹袋、發(fā)霉

燒雞乃我國(guó)漢族的傳統(tǒng)名吃，有關(guān)燒雞的記載可追溯至明朝時(shí)期，燒雞以其香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而燒雞豐富的營(yíng)養(yǎng)成分亦導(dǎo)致其極易受到微生物污染，進(jìn)而出現(xiàn)風(fēng)味受損、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，故隨著銷售范圍的擴(kuò)大、流通時(shí)間的延長(zhǎng)，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡(jiǎn)單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見(jiàn)的鋁塑復(fù)合膜真空包裝。

采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的，即微生物或芽孢的生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，而通過(guò)真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述原理來(lái)看，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到低，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)。

本文檢測(cè)涉及儀器：RGT-01真空包裝殘氧儀