摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試肉松餅包裝的氮氣透過率，以驗證其對包裝內部充填的氮氣的保存能力，并簡要介紹了設備的測試原理、適用范圍及試驗過程等信息，從而為企業篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據。

　　關鍵詞：阻氮性、保存氮氣、氮氣透過率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點、充氮包裝、氣調包裝

1、意義

　　肉松餅外表面呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成，含有豐富的營養成分，老少皆宜，深受消費者的喜愛。

　　肉松餅包裝常采用充氮氣的包裝形式，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發生變形、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個無氧或低氧的環境中，從而防止肉松餅中的蛋白質、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長、繁殖所需要的環境，因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對肉松餅保質效果的好壞，主要與包裝中的氮氣濃度有關系，若包裝材料的氮氣透過率較大，氮氣散失量較多，則包裝內部的氮氣濃度降低，而氧氣濃度則會升高，進而影響充氮包裝的保質效果。

圖1 肉松餅的主要包裝形式

2、現狀

　　肉松餅常用的包裝材質主要為塑料復合膜。目前，有關氮氣透過率的檢測方法是以壓差法測試原理為主，可參考的標準為GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過性試驗方法 壓差法》。

3、檢測樣品

　　某品牌肉松餅包裝用塑料復合膜。

4、檢測設備

　　本文利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀檢測樣品的阻氮性。

圖2  VAC-VBS壓差法氣體滲透儀

4.1 試驗原理

　　本設備是采用壓差法測試原理設計，設備的測試腔分為上、下兩個，上腔為高壓腔，下腔為低壓腔，試驗過程中兩測試腔保持恒定的壓差。將試樣裝夾在測試腔之間，打開測試下腔閥，對低壓腔抽真空，然后對整個系統抽真空，當達到規定的真空度后，關閉測試下腔，向高壓腔充入一定壓力的試驗氣體，使試樣兩側形成一個恒定的壓差，在壓差的作用下，氣體從高壓側向低壓側滲透，通過對低壓腔壓強的監測處理，計算出試樣的氣體透過率。

4.2 適用范圍

(1) 本設備適用于多種薄膜、片材的氣體滲透性能測試。

• 薄膜類：如各種塑料薄膜、塑料復合薄膜、紙塑復合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁箔復合膜等膜狀材料。
• 片材類：各種工程塑料、橡膠、建材等片狀材料，如PP片材、PVC片材、PVDC片材。

(2) 本設備還可擴展到航空航天用材料、紙及紙板、漆膜、玻纖布、玻纖紙、化妝品軟管片材、各種橡膠片材等材料的透氣性測試。

(3) 本設備適用于多種氣體的透過率測試，如氧氣、二氧化碳、氮氣、氦氣、空氣等。

(4) 本設備滿足多項國家和標準，如ISO15105-1、ISO2556、GB/T 1038、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003。

4.3 設備參數

• 測試范圍為0.1 ~ 100,000 cm³/m²·24h·0.1MPa。
• 可同時完成3個試樣的測試，試驗結果為3個試樣測試結果的平均值。
• 試樣的溫度范圍為15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃。
• 提供標準膜進行快速校準，保證檢測數據的準確性和通用性。
• 支持Lystem^TM實驗室數據共享系統，統一管理試驗結果和檢測報告。

5、試驗過程

(1) 用裁樣器從樣品表面裁取直徑為80 mm的試樣3片。

(2) 在設備測試腔的周邊涂抹一層真空油脂，將試樣粘貼在試驗腔上，不得有氣泡，并用試樣夾緊結構夾緊。按照該方式分別將3片試樣裝夾到設備的3個測試腔上。

圖3 樣品裝夾完畢圖

(3) 設置試樣厚度、試驗溫度等參數信息，點擊開始試驗選項，試驗開始，打開真空泵。

(4) 儀器測試低壓腔內壓強的實時變化，并據此計算、顯示試驗結果。

6、試驗結果

3個肉松餅包裝塑料復合膜試樣的氮氣透過率平均值為110.4901 cm³/m²·24h·0.1MPa。

7、結論

　　本文用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試了肉松餅塑料復合膜包裝的氮氣透過率，試驗的過程簡單，效率高，試驗結果的精度高，準確可靠，能夠真實的反映出包裝對內部氣體的保存能力。除氮氣透過率外，氧氣透過率同樣會對肉松餅的產品質量產生重要影響，利用VAC-VBS亦可完成對軟塑包裝氧氣透過率的測試。濟南蘭光機電技術有限公司始終致力于為客戶提供專業的檢測設備與服務，了解Labthink蘭光其他類型的檢測設備，您可登陸濟南蘭光公司查看或直接致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業中的企事業單位增進技術交流與合作！