1. 測試意義
肉制品中因含有大量的優(yōu)質蛋白、人體必需氨基酸、易被人體吸收的鐵元素及豐富的維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，是人們強身健體、補充營養(yǎng)的首(分隔)選食品。為了提高肉類食品的保質期限及擴大流通范圍，可通過對鮮肉進行調味等加工處理制成不同類型的肉類制品，從而減少攜帶的微生物數(shù)量與種類，降低蛋白質等營養(yǎng)成分氧化變質的速度。而對于未處理的鮮肉制品來說，適宜的包裝及存儲環(huán)境則是延長其存儲期限的重要途徑。
氣調包裝是鮮肉制品常用的包裝形式，包裝內(nèi)部充填的氣體主要為氮氣、氧氣、二氧化碳或它們的混合氣體，氮氣作為一種惰性氣體，能夠減緩肉制品的氧化，抑制需氧型微生物的繁殖，氧氣的作用則為保持肌紅蛋白的鮮紅色澤，使鮮肉制品維持紅色，二氧化碳可抑制大部分需氧型微生物及霉菌的生長與繁殖。包裝內(nèi)部充填的各種氣體的比例應維持在某一固定的范圍內(nèi)，否則會失去氣調包裝的保質效果，而在實際的運輸及存儲過程中，由于所用包裝材料的阻隔性及整體的密封性能等因素的影響，包裝內(nèi)部的氣體含量情況很可能隨存儲時間的延長而發(fā)生緩慢的變化，因此，加強對氣調包裝內(nèi)部氣體含量情況的監(jiān)控，可確保存儲過程中包裝能夠對鮮肉制品維持良好的保質效果。
2. 試驗樣品
某廠家生產(chǎn)的帶有托盤結構的氣調包裝鮮牛肉。
3. 檢測依據(jù)
目前國內(nèi)外尚未出臺與包裝內(nèi)部氣體成分含量分析有關的檢測標準，國內(nèi)的相應標準正在制定中。
4. 試驗設備
本文試驗中所采用的試驗設備為由濟南蘭光機電技術有限公司自主研發(fā)設計的C650H頂空氣體分析儀。
4.1 試驗原理
C650H頂空氣體分析儀將取樣器插入待測包裝物內(nèi)部，從包裝物內(nèi)頂空部位采集足夠體積的樣氣。將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測試時間或者待氣體分析傳感器輸出的氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗數(shù)據(jù)。每種氣體含量的檢測都需要使用不同的氣體分析傳感器，當檢測樣氣中的O2含量時需要將樣氣注入O2分析傳感器，而當檢測樣氣中的CO2含量時需要將樣氣注入CO2分析傳感器。
4.2 設備參數(shù)
l 可測試O2（標配）、CO2（選配）兩種氣體。
l 氧氣的測量范圍為0.2%～21%，測試準確度為±0.2%，取樣量要求≥5ml（標準大氣壓）。
l 二氧化碳的測量范圍為2%～100%，測試精度為±2%，取樣量要求≥20ml（標準大氣壓）。
l 氧氣傳感器的使用壽命> 6年，二氧化碳傳感器的使用壽命> 15年。
l 儀器搭載Labthink自主研發(fā)的新型陶瓷氧傳感器，具有測試精度高、重復性好的特點，且傳感器非消耗型、使用壽命長。
l 系統(tǒng)支持中英文雙語操作環(huán)境，滿足不同語言用戶的使用需求。
l 采用微電腦控制系統(tǒng)，可對試驗數(shù)據(jù)進行分析、處理、并提供報告輸出功能。
l 儀器采用便攜式設計，方便在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場使用。
4.3 適用范圍
(1) 適用于各種包裝袋中O2、CO2的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等產(chǎn)品包裝用的氣調、充氣包裝袋。
(2) 適用于包裝容器中O2、CO2的含量及其混合比例的測試，如罐裝咖啡、罐裝奶粉、無菌枕、西林瓶等。
(3) 可擴展應用到安瓿瓶頂部氣體中O2、CO2的含量及其混合比例的測試。
5. 試驗過程
(1) 將密封墊粘貼在樣品表面，粘貼牢固，使密封墊不發(fā)生松動，以確保刺穿處密封良好。
(2) 打開電源，預熱儀器。
(3) 設置測試時間、樣氣采集體積等試驗參數(shù)。
(4) 將樣品放置在試驗臺上，緩慢升高試驗臺，使取樣針穿過密封墊刺破樣品包裝袋，進入樣品內(nèi)部，應防止取樣針扎到樣品內(nèi)部的鮮肉。
(5) 點擊開始試驗，取樣針開始采集氣體，并進行分析。
(6) 試驗結束后，設備自動顯示測試結果。
6. 試驗結果
本次試驗共測試了3個鮮肉氣調包裝樣品，樣品檢測結果的平均值為O2、CO2的百分含量分別是0.6%、17.1%，則包裝中N2的百分含量為82.3%。
7. 結論
包裝內(nèi)部頂空氣體含量是氣調包裝、充氮包裝等包裝形式應重點關注的一項指標，主要反映的是隨著成品包裝流通或存儲時間的延長，包裝內(nèi)部充填的氣體成分含量變化情況，而這種氣體含量的變化對所包裝的產(chǎn)品質量具有極其重要的影響。本文通過對鮮肉氣調保鮮包裝內(nèi)部氣體含量情況的檢測，介紹了一種簡單、有效的測試頂空氣體含量的方法，且試驗過程高度自動化，測試精度高，試驗結果準確性好，可以精準的反映包裝內(nèi)部的氣體含量情況。濟南蘭光機電技術有限公司是一家專業(yè)從事包裝檢測設備研發(fā)與生產(chǎn)的高新技術企業(yè)，企業(yè)自成立以來始終致力于為市場提供高(分隔)端、精密、實用的檢測設備及客觀、貼心、高效的包裝檢測服務，目前已推出的氣體透過量檢測設備、水蒸氣透過量檢測設備、智能電子拉力試驗機、紙箱抗壓機、摩擦系數(shù)測試儀、密封性能測試儀、熱封性能測試儀、蒸發(fā)殘渣恒重儀等等多款檢測設備正服務于食品、藥品、化工產(chǎn)品、日化用品、汽車、第三方檢測機構、高等院校等多個領域與行業(yè)，并得到一(分隔)致好評。了解相關的檢測設備，您可登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢。愈了解，愈信任！Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術交流與合作！
