摘要：牛肉干以其營養豐富，耐嚼，口感獨(分隔)特，攜帶方便等優點而十分俏銷，然而在牛肉干的運輸與銷售等過程中，若存儲不當則易產生異味、發霉等質量問題，這些問題的發生與牛肉干包裝材料的阻隔性差有很大關系。本文主要介紹了利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試牛肉干包裝袋氧氣透過量的試驗方法、試驗原理及設備詳情，可為各行業所使用軟塑包裝材料的阻氧性測試提供參考。

關鍵詞：牛肉干、肉制品、氧氣透過量、阻氧性、塑料復合膜、發霉、脹包

1、意義

牛肉干是用上好的牛肉經過干燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營養成分及耐咀嚼的風味，同時通過上述工藝的處理，可延長牛肉干的保存時間且攜帶方便，故近幾年來，牛肉干已悄然走俏休閑食品的銷售市場，成為人們休閑旅行的必(分隔)備零食之一。

然而在牛肉干消費市場一片大好的形勢下，消費者投訴牛肉干出現異味、發霉、脹袋等質量問題的事件時有發生，嚴重影響了企業形象。牛肉干出現的這些問題反映了牛肉干的營養成分已被氧化，微生物數量大幅增加，而發生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過量大，進入包裝內部的氧氣量較多，牛肉干因長期接觸到氧氣而發生氧化變質、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包裝材料質量優劣的一個非常關鍵的指標。

2、現狀

市場上常見牛肉干的包裝材料主要為軟塑包裝，包括塑料復合膜、鋁箔與塑料復合膜、鍍鋁膜與塑料復合膜等。國內測試軟塑包裝氧氣透過量的國家標準包括GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》、GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》等。

3、試樣

采用從市場上隨機購買的某品牌塑料復合膜包裝的牛肉干3袋。

4、試驗設備

利用Labthink濟南蘭光機電技術有限公司自主研發的VAC-VBS壓差法氣體滲透儀對牛肉干塑料復合膜的氧氣透過量進行測試。

圖1  VAC-VBS壓差法氣體滲透儀

4.1 試驗原理

Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀基于壓差法的試驗原理研發。將預先處理好的試樣置于上、下測試腔之間，夾緊。下腔抽真空，上腔抽真空后充入一定壓力的試驗氣體，使上、下腔之間形成恒定的壓差。氣體在壓差的作用下，由高壓腔向低壓腔滲透，通過對低壓腔壓強的檢測，測出試樣的各項阻隔性參數。

4.2 適用范圍

Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀是一款專業用于薄膜試樣的氣體透過率測試儀，適用于塑料薄膜、復合膜、高阻隔材料、片材、金屬鋁箔、橡膠、輪胎氣密性、滲透膜等在各種溫度下的氣體透過率、溶解度系數、擴散系數、滲透系數等的測定。

本設備可滿足ISO15105-1、ISO2556、GB/T1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003等多種國家和國際標準。

4.3 技術參數

l  具有3個測試腔，一次試驗可得到3個試樣的平均值。

l  測試范圍為0.1 ~ 100,000cm³/m²·24h·0.1MPa。

l  控溫范圍15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃。

l  可測試O₂、N₂、CO₂等氣體。

5、試驗過程

(1) 試樣制備：用取樣裝置從塑料復合膜表面裁取直徑為10 cm的圓形試樣。

(2) 試樣裝夾：在試驗腔周邊涂抹一層真空油脂，將試樣貼附在試驗腔上，不得有氣泡，用試樣夾緊裝置夾緊。如圖2所示。

圖2  試樣裝夾過程

(3) 設置試驗參數，打開真空泵，開始試驗。

(4) 試驗結束，設備自動處理數據。

6、試驗結果

本試驗中所購買該品牌牛肉干3個塑料復合袋的氣體透過量平均值為65.1465 cm³/m²·24h·0.1MPa。

7、結論

利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀可準確測試牛肉干包裝用塑料復合膜的氧氣透過量，測試精度高，操作簡單，且一次試驗可得到3個試樣的平均值，檢測效率高。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶提供專業的檢測服務與設備，多年來為全球客戶提供了上萬次的透氧性檢測服務，包括國內外多家公司不同種類的薄膜、容器產品，為客戶提供可靠的數據支持。Labthink蘭光期待與行業中的企事業單位增進技術交流與合作。了解關于更多相關包裝檢測儀器信息，您可以登陸濟南蘭光公司網站查看具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業中的企事業單位增進技術交流與合作。